Тайская Кухня

Таиланд — это настоящий рай для гурманов, а местная кухня считается не только одной из лучших в Восточной Азии, но и, пожалуй, во всем мире. Тайцы любят есть вкусно и часто. Рестораны и закусочные здесь всегда заполнены посетителями, и даже многочисленные продавцы еды на улицах всегда окружены покупателями.

Тайская кухня - это огромный 'котел', в который попали гастрономические 'вкусности' таких стран, как Малайзия, Китай, Бирма и Лаос. Результатом стали оригинальные, ароматные и остро приправленные блюда. Причем все они, как правило, подаются на стол одновременно, и каждый волен сам выбирать то, что ему больше по вкусу. Если человек хоть раз пробовал блюда этой кухни, то ему надолго запомнится смешанный аромат цитрусовых, ананасов, свежего кориандра, кокосового молока, чеснока и чили. Многие же могут сказать, что тайская кухня очень похожа на китайскую и японскую и они окажутся не правы. Эта кухня сама по себе оригинальна и своеобразна. Начнем с приправы, в отличие от этих стран, где предпочтение отдается соевым соусам в Таиланде самой распространенной приправой является неострый рыбный соус. Конечно же важную роль в тайской кухне играет рис. Он выступает и в роли основы некоторых блюд, и в качестве неотъемлемого дополнения к другим блюдам, им разбавляют особо острые блюда. Рис в Таиланде является основным продуктом питания. В центре и на юге Таиланда предпочитают одни сорта риса, а на севере и северо-востоке другие, например, - клейкий рис. Больше всего европейцам нравится жареный рис, который смешивают с мясом, крабами, овощами или яйцами.

Таиланд - страна морей и рек, поэтому особое место занимают блюда из рыбы и морских и речных обитателей, таких как моллюски. Тайцы придают большое значение внешнему виду блюд, они любят создавать из фруктового или овощного гарнира своего рода 'скульптуры'.

Другой немаловажный аспект тайской кухни - это гостеприимство и дружелюбие, абсолютное наслаждение хорошей компанией и едой, что также является отражением тайской индивидуальности. Разделить трапезу важная часть дня для любого тайца и еда лишь в редчайших случаях принимается в одиночку. Вот почему все блюда обычно подаются единожды за приём пищи, а к блюду подается лишь одна общая ложка, чтобы можно было накладывать самим и обслужить других.

Тайская еда идеальна для совместных дел, потому что чем больше сотрапезников, тем большее количество блюд будет представлено. Сидящие за общим столом выбирают все, что им хочется с общих блюд, и обычно добавляют еду на свою тарелку с рисом. Все блюда подаются одновременно или почти. Цель – достичь гармоничного смешения пряностей, добиться утонченности, сладости и кислоты. Еда должна услаждать в равной степени взор, обоняние и вкус.

Разнообразие Тайской Кухни

Карри

Центром всех тайских карри является паста карри, которая приготавливается из свежих трав со специями. Паста варится в кокосовых сливках до подачи к мясу или овощам. Основными ингредиентами большинства паст карри являются чили, чеснок, шалот, каланг, корень кориандра и крачай, маленький корень местного растения.

Чили соусы

Чили соусы очень разные и обычно подаются с овощами, мясом или рыбой. Соус может быть как основным блюдом или же частью его, добавляться для вкуса прямо на сковороду к жареному рису или же по каплям сверху на чипсы, чтобы лишь немного их украсить. Повар приготовит целую чашку соуса из всего, что возможно, включая чили, чеснок, лук, креветочную пасту, кислый тамаринд и т.д.

 

Закуска

Эти аппетитные лакомства могут подаваться как самостоятельное блюдо или в дополнение к другим блюдам. Традиционно излюбленными закусками, включая фаршированные клецки, считают сатай, хрустящую жареную лапшу, политую сладко-пряным соусом и фаршированные блинчики.

Салаты

Тайские салаты, которые называют ям, кислые, сладкие и соленые. Есть простая приправа, которая одинаково хорошо подходит как для мяса, морепродуктов, овощей и фруктовых салатов. Она делается из рыбного соуса, сока лайма и щепотки сахара. Острый вкус блюда получается за счет добавления чили. Острота салата зависит от текстуры и вкуса мяса, используемых овощей или фруктов. Свежие травы, такие как мята, лимонная трава, листья кафрского лайма и кинза обычно подаются в качестве украшений.

Десерты

Тайские десерты сладкие, но не слишком. Клейкий рис со зрелым манго, бананом или клецки в сладком кокосовом молоке, а также сезонные фрукты в сахарном сиропе с наколотым льдом, безусловно, самые популярные десерты. Свежие фрукты в Тайской кухне приветствуются круглый год.